Ingredientes
Para las albóndigas
- 1 berenjena
- aceite
- sal
- pimienta
- pan rallado
- huevo
- queso rallado (opcional)
- un puñado de anacardos (opcional)
- una cucharadita de salsa de mostaza (opcional)
- especias: pimentón rojo, ajo en polvo, tomillo
Para el condimento
- tomate triturado
- queso en lonchas o rallado.
Procedimiento
- Trocear las berenjenas en rodajas no muy gruesas. Salpimentar.
- En una sartén con un poco de aceite y tapa, asar las berenjenas hasta que se reblandezcan.
- Triturar en un bol aparte y mezclar con:
- pan rallado,
- especias (propuesta: pimentón rojo, ajo en polvo, tomillo),
- un huevo (creo que se puede substituír por un poco de leche o no añadir nada, al fin y al cabo la berenjena es bastante pastosa),
- queso rallado (opcional),
- un puñado de anacardos (opcional),
- una cucharadita de salsa de mostaza (opcional)
- Tiene que quedar una masa manejable y sin llegar a ser muy pegajosa. Si se pega mucho, puedes corregir con un poco de harina o pan rallado.
- Divide la masa y da forma de bolitas para las albóndigas. También puedes dar forma de hamburguesas si lo prefieres.
- Si te ha quedado mucha cantidad, puedes reservar algunas en la nevera antes de pasarlas por la sartén de nuevo.
- Márcalas por todos lados en una sartén grande con un poco de aceite.
Condimento
- Opcional: añade un poquito de ajo picado y tomate triturado a la sartén y cuando el tomate espese un poco, funde un poco de queso por encima.