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Ingredientes
- 1 berenjena
- 150 g de garbanzos cocidos
- 120 g de anacardos crudos sin sal
- 80 g de agua
- 30 de tahini
- 30 g de zumo de limón
- 30 g de aceite de oliva
- 1/2 c.p. de sal
Para la salsa
- 200 g de caldo de verduras
- 4 tomates de pera
- 2 dientes de ajo
- 1 c.s. de jengibre fresco rayado
- 1 c.c. de canela en polvo
- 1/2 c.c. de pimienta blanca
- 1/2 c.c. de comino en polvo
Preparación
Primero, deja los anacardos en remojo con agua durante dos horas.
Prepara el hummus de anacardos. Tritura los garbanzos con los anacardos escurridos, el tahini, el agua, el aceite, el zumo de limón y la sal.
Corta la berenjena en láminas finas. Puedes hacerlo con un cuchillo o una mandolina. Añade una pizca de sal a la berenjena.
En una sartén caliente, añade un poco de aceite y cocina la berenjena hasta que esté dorada y tierna.
Unta las láminas de berenjena con el hummus y forma los rollitos.
Para preparar la salsa, pela los tomates y quítales las semillas. En un cazo, pon a calentar el caldo con el tomate y el resto de ingredientes. Deja cocinar a fuego medio hasta que el caldo reduzca a la mitad. Finalmente, tritura hasta que no queden grumos.
Sirve los rollitos de berenjena con la salsa.
