Ingredientes
Para el Brócoli
- 1 cabeza de brócoli
- 1/2 cdta de sal
- 1/2 cdta de pimienta negra
- 1/2 cdta de pimentón - opcional, dulce o picante y más o menos al gusto (ver notas)
- 3 cdas de aceite de oliva virgen extra
Para el Aliño de Tahini
- 3 dientes de ajo - con piel, ver notas.
- 60 ml de tahini
- 2 cdas de zumo de limón - más o menos al gusto (según el limón el sabor puede ser más o menos intenso)
- 1/2 cdta de sal
Para las Migas
- 25 g de pankÇ1/2 cda de aceite de oliva virgen extra
Para Servir
- Parmesano - pecorino o manchego, opcional
- Limón - su zumo y ralladura, opcional
Instrucciones
- Precalienta el horno a 220ºC con calor arriba y abajo sin ventilador (200ºC con ventilador).
Prepara el Brócoli
- Prepara una bandeja de horno grande con papel de horno.
- Mientras el horno se precalienta, corta el brócoli. Separa el tallo del brócoli de la cabeza. Corta y desecha la parte exterior del tallo y lamínalo. Corta la cabeza del brócoli de manera que partas los arbolitos por la mitad, intenta que te queden del mismo tamaño.
- Pasa el brócoli a la bandeja de horno. Sazona con sal, pimienta negra y pimentón (o las especias que uses) y adereza con aceite de oliva. Mezcla bien, masajeando, para que el brócoli quede bien embadurnado y distribúyelo por toda la bandeja de manera que los trozos de brócoli no se solapen.
- Pon los dientes de ajo para el aliño, con la piel, en un rincón de la bandeja.
- Hornéalo durante 20-25 minutos, o hasta que veas que los arbolitos se han tostado. El ajo estará listo a los 10-20 minutos (si algún diente de ajo es muy grande puede que necesite los 25 minutos, el tiempo exacto dependerá de su tamaño).
Para las Migas
- Mientras el brócoli se asa, prepara el crujiente. Calienta una sartén pequeña-mediana a fuego medio y añade el panko, la sal y el aceite. Tuesta el panko sin dejar de remover hasta que haya cogido un color marrón claro. Reserva.
Prepara el Aliño
- En un vaso para batidora o en un vaso de picadora pon el tahini, el zumo de limón, la pulpa del ajo asado, la sal y 2 cucharadas de agua. Tritura y ajusta la consistencia añadiendo agua de poco en poco, tiene que quedar como una crema. Reserva.
Para Servir
- En un bol grande tipo ensaladera, plato hondo o bandeja de servir, pon el brócoli. Adereza con el aliño, el panko tostado y opcionalmente ralla parmesano (o el queso de tu preferencia) por encima. Sírvelo con limón para quien quiera que se añada y el aliño que haya sobrado a un lado. ¡A disfrutar!
Notas
- Las medidas cucharadas (cdas) y cucharaditas (cdtas) son de las cucharas medidoras estándar (1 cda = 15 ml, 1 cdta = 5 ml).
- Puedes sustituir o añadir otros tipos de pimienta como copos de chile o cayena, o usar otras especias al gusto.
- Puedes usar ajo confitado o ajo crudo (en caso de usar crudo, usa menos)
- Aliño:
- Si te queda amargo por el tipo de tahini que has usado, puedes compensarlo añadiendo miel, sirope de agave o sirope de arce.
- Puedes duplicar, triplicar o cuadruplicar las cantidades. Dura muy bien durante semanas, conservado en un tarro o recipiente hermético en la nevera. Ten en cuenta que con el tiempo se va a espesar, así que cuando quieras usarlo recuerda diluirlo con un poco de agua