Patia

Ingredientes

• 4 cucharadas de aceite
• 1/2 cebolla rallada
• 1/2 cebolla en juliana
• 1.5 cucharadita de ajo
• 1.5 cucharadita de jengibre
• 1 cucharadita de mezcla de especias con curry
• 1 cucharadita de chile picante
• 1/4 cucharadita de cúrcuma en polvo
• 4 cucharaditas de salsa de tomate
• 250 ml de agua
• 1 cucharada de chutney de mango
• 1 cucharadita de tamarindo
• 1 cucharada de limón
• 1/2 taza de cilantro fresco
• 1/2 cucharadita de sal
• 1/4 cucharadita de azúcar
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharadita de hojas de Fenugreek (Kasoori Methi) —whatever that is.
• Comino en polvo

Preparación

1. Calienta el aceite a fuego medio y fríe la cebolla junto con el laurel hasta que se dore.
2. Añade el jengibre y el ajo y fríe durante un minuto más.
3. A continuación, añade la mezcla de especias, el chile, el azúcar, la sal, la cúrcuma, la salsa de tomate, sal, comino y cilantro y fríe durante un par de minutos.
4. Añade la mitad de la medida de agua y remueve a conciencia. Cocínalo durante otro minuto más y añade el agua que falta.
5. Mézclalo con el chutney de mango, el tamarindo y el jugo de limón.
6. Añade la carne que prefieras, las hojas de Fenugreek, la mitad del cilantro fresco y cocínalo a fuego lento hasta que la carne esté hecha y la salsa tiene la consistencia deseada.
7. Sírvelo y espolvorea el cilantro restante por encima.