Coca de hummus y calabaza

Ingredientes

• 200 g de hummus clásico
• 210 g de calabaza sin piel
• 8 tomates secos en aceite
• 15 g de canela en polvo
• La piel de 1/2 limón
• 15 g de sal
• 15 hojas de menta fresca

Para la masa

• 400 g de harina de trigo
• 220 g de agua
• 10 g de sal
• 5 g de levadura fresca
• 5 g de aceite de oliva
• 5 g de azúcar integral de caña (panela)
• 5 g de pimienta blanca

Preparación

1. Empieza preparando la masa de la coca. Diluye el azúcar y la levadura en agua tibia y mezcla en un bol con el resto de ingredientes. Cuando estén integrados, amasa sobre la encimera durante 15 minutos. Guarda la masa en un bol engrasado con aceite, bien tapado, y dejar levar hasta que doble su tamaño.
2. Pon a calentar agua en un cazo y corta la calabaza en torzos de unos 3-4 cm.
3. Cuando el agua arranque a hervir, añade la sal, la canela, la piel de limón y la calabaza. Deja hervir unos 15 minutos hasta que la calabaza esté tierna. Cuando la calabaza esté lista, cuélala y deja enfriar.
4. Calienta el horno a 230 ºC.
5. Saca con cuidado la masa del bol y córtala en 4 trozos iguales. Si no quieres hacer 4 cocas, puedes congelar los trozos que no vayas a utilizar.
6. Estira la masa hasta que tenga 5 mm de grosor y píntala con aceite de oliva.
7. Hornea a 230 ºC durante 20 minutos o hasta que la coca se dore.
8. Corta la calabaza en trozos pequeños y unta la coca con una generosa cantidad de hummus. Coloca encima la calabaza, los tomates secos y las hojas de menta picadas.