Crema de alcachofas y calçots rebozados con salsa Romesco

Tempura

• 1 huevo
• 2 cucharadas de harina
• Agua fría
• Sal
• Levadura

Remover hasta que quede textura de beixamel fina. Añadir media cucharadita de sal y levadura. Mezclar bien y reservar en la nevera hasta que la vayas a usar.

Calçots

Limpiar calçots. Hervir durante 4 min. Rebozar con la tempura y freír.

Crema de alcachofas

• alcachofas
• agua
• perejil (o limón)
• cebolla

Limpiar las alcachofas y reservar en un bol con agua y perejil (o limón) para que no se oxiden.

Hacer un sofrito de cebolla. Compensar con agua y añadir los corazones de las alcachofas. Hervir y triturar. Salpimentar.

Salsa Romesco

• 2 ñoras (quitar semillitas)
• 50 g almendra picada (frita salada a ser posible).
• 1 guindilla. (Quitar semillitas)

Triturar y reservar.

• 100 g cebolla.
• Aceite
• 2 ajos
• Tomate triturado o 2 tomates cortados a cuartos.

Sofreír 5-10 min.

Añadir la reserva. Mezclar/triturar.

Añadir muy poco a poco 100g de aceite para conseguir que emulsione.

Good luck!