Preparación: 30 minutos
Cocción: 1 hora y 10 minutos
Para 4 personas
Ingredientes
- Para la salsa de champiñones:
1 cda. de aceite de oliva virgen extra
- 140 g de cebolla amarilla picada
- 500 g de champiñones limpios y en rodajas
- 30 g de perejil picado
- 2 cdtas. de romero molido
- 200 g de tomate pera entero pelado
en conserva
Para el relleno:
- 30 g de perejil picado
- 15 g de albahaca
- 60 g de espinacas tiernas
- 480 g de tofu firme
- 250 g de queso cheddar vegano rallado
- 4 cdas. de leche de arroz o de almendras
- 1 cdta. de nuez moscada molida
- sal y pimienta blanca o negra recién molida
- 1 kg de verduras variadas, como brócoli, corazones de alcachofa, calabacines, judías verdes, espárragos o pimientos rojos y amarillos
Para la lasaña:
- 10 láminas de lasaña integrales
- aceite de oliva, para untar
- sal y pimienta blanca o negra recién molida
- 250 g de queso cheddar vegano rallado
Procedimiento
- Para preparar la salsa de champiñones, caliente el aceite en una sartén grande a fuego medio. Eche la cebolla y sofríala 4 o 5 minutos hasta que se dore y esté translúcida. Añada los champiñones, el perejil, el romero y el tomate y sofríalos 20 minutos a fuego medio-bajo hasta que estén hechos y blandos. Resérvela.
- Para preparar el relleno, triture el perejil, la albahaca y las espinacas en un robot de cocina hasta obtener una pasta homogénea. Agregue el tofu, el queso, la leche de arroz o de almendras y la nuez moscada, y salpimiente al gusto. Remueva bien y páselo a un bol grande.
- Pique las verduras, añádalas al bol y remueva todo bien. Resérvelo.
- Cueza las láminas de lasaña en una olla según las indicaciones del envase, escúrralas y séquelas. Con ayuda de un pincel de cocina o con los dedos, úntelas con un poco de aceite de oliva.
- Para preparar la lasaña, precaliente el horno a 190 °C. Unte una fuente refractaria de 28 x 14 cm con aceite de oliva. Ponga una fina base de salsa de champiñones y coloque una capa de láminas de lasaña encima. Añada un tercio del relleno de verduras, cúbralo con un tercio de la salsa de champiñones y esparza un tercio del queso rallado.
- Coloque otra capa de láminas de lasaña sobre el queso y repita la operación hasta que la lasaña esté completa. Termine con una capa de queso. Cubra la fuente con papel de aluminio y hornee la lasaña durante 30 minutos. Retire el papel de aluminio y hornéela 5 minutos más hasta que la salsa empiece a burbujear. Déjela enfriar 10 minutos antes de servir.